Wir sprechen über Kaffee mit Karol Przedycki - einem Kaffee -Guru im Etno Cafe.
Kaffee ist eine Geschichte, die mit einem kleinen Korn beginnt. Der Anfang ist natürlich der richtige Anbau, Ernte und Speicher, dann die Auswahl der besten Körner, nachdenklichen Mischungen und ordnungsgemäßes Verbrennen sowie schließlich die Hände eines Baristas und eines aromatischen schwarzen Getränks.
Wenn Sie das Etno Cafe in Wrocław betreten, kann man diese Geschichte nicht (im wahrsten Sinne des Wortes!) Sie nicht fühlen. Wir sehen jedoch etwas mehr - das Innenraum. Dachte - out, ausgewogen und raffiniert - wie eine Tasse guter Kaffee, zu der wir diesmal unser kleines Getreide hinzugefügt haben - Lili -Konsole.
Das Innenraum ist beeindruckend. Sie können Atem und Energie sowie Inspiration fangen. Unsere Inspiration heute ist Kaffee, über den wir mit Karol Przesmycki sprechen - einem Kaffee -Guru und Barista -Trainer im Etno Cafe.
Kaffee fließt in seinen Adern. Er kann selbst mit seiner nicht erklärten Leidenschaft infizieren. Obwohl er ihn nicht mit gutem Humor hinterlässt, nähert er sich dem Thema mit Ernst und toleriert nicht die Verkleinerung von "Kawka".
Berke: Beginnen wir von Anfang an. Was ist der einfachste Weg, um Kaffee zu wählen, den wir mögen?
Charles: Es ist am besten, uns uns zu geben 😊. Es gibt viele Dinge im Kaffee (genau wie in Wein), die sich auf den Geschmack auswirken. Wir müssen Ihren Geschmack ein wenig kennen und ihn an bestimmte Vorlieben anpassen. Es gibt keinen besseren Kaffee oder schlechter. Jedes ist anders und für eine bestimmte Braumethode geeignet. Kaffeemaschine, Überlauf -Espressomaschine? Unsere Aufgabe ist es, herauszufinden, wie Sie Kaffee brauen, welche Aromen Sie mögen. Ist es etwas Säure, Obstnotiz oder vielmehr viel Bitterkeit? Schwarz oder mit Milch? Wenn Sie einen zu empfindlichen Kaffee kaufen, was bei Überlaufmethoden hervorragend funktioniert und ihn mit Milch trinkt, wird er einfach verloren.
Berke:Guter Kaffee oder was? Gibt es allgemeine Merkmale von Kaffee, was bedeutet, dass wir ihn "gute, qualitativ hochwertige" Kaffee nennen können.
Charles: Ich nenne es objektiv ein Wort - Kaffee sollte umfassend sein. Dort sollte viel passieren.
Wir haben eine so allgemeine Meinung - dass Kaffee bitter ist. Dies ist, was uns großartige Kaffee -Unternehmen beigebracht hat, was den Kaffee sehr verbrennt, um seine schlechtere Qualität zu verbergen. Infolgedessen fügen die meisten Verbraucher Kaffee Milch oder Zucker hinzu :) Natürlich sprechen wir über "schwere Bitterkeit". Ein guter Kaffee an sich sollte jedoch delikat genug sein, damit wir ihn ohne unnötige Ergänzungen genießen können. Ihr reichhaltiges Blumenstrauß sollte sich an viele Blumen-, würzige oder fruchtigen Notenfraktionen erinnern. Wenn wir bei jedem SIP unterschiedliche Geschmacksrichtungen verspüren, unterscheidet sich der anfängliche SIP vom Finale, können wir sicher sagen, dass es sich um einen guten Kaffee und natürlich gut verbrannt ist.
Berke: Welchen Kaffee magst du?
Charles: Ich bin mir bewusst, dass ich noch nicht so viele Kaffee kenne. Ich möchte nicht in einem bestimmten spezifischen sein. Ich passe sie mehr an die Tageszeit, meine Stimmung, meinen Lebensstil und sogar an die Saison.
Ich habe keine Zeit - ich falle in einen schnellen Espresso. Wenn ich einen Moment Zeit habe, um es zu feiern, mache ich eine Übertragung, eine der Arten von Tribulationen oder Chemex, wo der Kaffeebrauprozess selbst 10-15 Minuten dauert.
Das Sprichwort "Sprich nicht vor der ersten Tasse Kaffee" gilt nicht für mich :). Ich muss nicht jeden Tag Kaffee trinken!
Ich habe zu viel Kaffee getrunken, um irgendetwas zuzustimmen. Ich möchte seine Geschmacksknospen nicht verschwenden (lacht). Sicher nicht nur irgendwo!
Berke: Wie wäre es mit löslichem Kaffee? Möchten Sie irgendwelche Mythen widerlegen?
Charles: Absolut der erste Mythos zum Sturz: Löslicher Kaffee ist keine Chemie. Der Hersteller kann dem reinen Instantkaffee nichts hinzufügen (dies wird durch EU -Vorschriften reguliert). Diese Verbindung mit Chemie stammt aus dem sogenannten SO Geschriebene Kaffeeprodukte wie Capuccino mit Magnesium und dort tatsächlich sind Mendeleevs Tisch reich. Wir werden jedoch keine chemischen Verbindungen in reinem Instantkaffee finden.
Es gibt sogar zwei Profis von löslichem Kaffee. Es ist schnell und einfach zuzubereiten :). Ich beweise in meinen Workshops, dass Sie nicht einmal heißes Wasser brauchen, um es zu brauen. Sie können es erfolgreich mit kaltem Wasser gießen!
Dies ist jedoch zweifellos ein hoch verarbeitbares Produkt, sodass Sie nicht den gesamten Anteil der Aromen erkennen, den guten Kaffee und sicherlich gute Qualität haben sollte.
Berke: Anscheinend sind Kaffee mit Geschmacksextrakten schlechter als löslicher Kaffee - sind sie chemischer?
Charles: Wir müssen zwischen zwei Dingen unterscheiden. Kaffee selbst ist das komplexeste, aromatischste Geschmack zu trinken. Der Wein liegt nur auf dem dritten Platz. Dort finden Sie Blumen, Kräuter, Gewürze, Zitrusfrüchte ... es gibt viele dieser Aromen und sie sind natürlich natürlich.
Was Sie jedoch erwähnt haben, sind aromatisierte Kaffee.
Dies sind all diese Kaffee, Nuss, Vanille, irische Sahne usw. (lacht)
Sie haben Öle, die Geschmack verleihen sollen, daher sind Kaffeebohnen hier nicht die beste Qualität. Und was erwähnenswert ist - aromatisierter Kaffee ist ein schrecklicher "Killer" für unsere Mühlen. Fett aus Aromen verstopfen sie einfach.
Berke: In vielerlei Hinsicht wird die Kaffeewelt von Gesetzen regiert, die der Welt der Mode ähneln. Können einige Trends im Kaffee gesehen werden? Was erwarten Sie 2022?
Charles: Als ich mir den Mainstream -Kaffee ansah, bemerkte ich solche Trends nicht. Als Verbraucher gewöhnen wir uns gerne an bestimmte Geschmacksrichtungen.
Die Trends beginnen jedoch mit dem Niveau des Barista -Wettbewerbs. Wie auch immer, wir haben die erste polnische Frau, die den Titel der Weltmeister unter Baristas gewonnen hat.
Tatsächlich begannen die Trends, als die Erzeuger nach dem Treffen begannen, das Getreide auf eine andere spezifische Weise zu verarbeiten. Ich spreche also von all dem Spaß mit Getreide, bevor ich brennen, um eine interessante, ungewöhnliche, überraschende Notizen davon zu bekommen. Dies sind Kaffee, die keinen typischen Kaffeegeschmack haben, und mehr, zum Beispiel Mango, Passionsfrucht, Obstmousse. Natürlich kann ein solcher Kaffee gekauft werden. Suchen Sie in den Läden nach Kaffee von Spezialqualität. Sie haben eindeutig Getreide in Zimt verbrannt.
Berke: Hat Green Coffee wirklich besondere Eigenschaften oder ist es eine Mode für Goi -Beeren?
Charles: Der Trend für grüne Kaffee wurde ungefähr zur gleichen Zeit kreiert, als wir von grüner Tee begeistert waren. Es gibt ein so weit verbreitetes Verständnis, dass alles, was grün ist, gesund ist, Sie es trinken müssen, usw. In diesem Fall geht es um Chlorogensäure und anti -detoxische.
Die Wahrheit ist jedoch, dass es besser ist, sich zu einem grünen Salat zu machen und seinen Geschmack zu genießen, als grünen Kaffee zu trinken, was mit Bohnen, Steinen, Boden und absolut lecker schmeckt. (Lachen)
Berke: Ist es wahr, dass Kopi Luwak der beste Kaffee der Welt ist?
Charles: Beginnen wir zunächst mit dem Geschmack. Ich trank. Sie war interessant. Allerdings nicht ausstehend. Und sicherlich ist dies nicht der teuerste Kaffee der Welt.
Was ist mit einer Kopie von Luwak los? Die Verdauung durch kleine Säugetiere beraubt ihr von Bitterkeit, was es etwas empfindlicher macht. Das zweite Gesicht ihres Anbaues spricht mich jedoch an - nämlich ethische Fragen. Unehrliche Bauern begannen, łaskuny zu fangen, sie in Käfigen einzusperren und sie zu Kaffeebohnen zu essen, die nicht von der besten Qualität waren. Daher gibt es immer mehr Organisationen, die gegen den Kultivieren dieses Kaffees kämpfen. In Indonesien wird die Schwelle des Kaffeehalts, die von Säugetieren ausgeschieden werden, zunehmend ab, so dass er als Kaffee des Luwak angesehen werden kann. Es ist eine Marketingblase für mich, die in erster Linie nicht ethisch ist.
Berke: Wenn Sie Kaffee mit einer Ergänzung in welcher Form kombinieren?
Charles: Ich werde absolut mit "de gustibus non est Disputandum" beginnen. Es ist genauso mit Essen und Kaffee. Ein weiterer Blumenstrauß an Aromen stimuliert Geschmacksknospen. Schauen Sie sich ein wenig durch das Prisma des Meisterschaftswettbewerbs, bei dem Kaffee kreiert wird Jeder (nicht -alkoholische) Getränk basierend auf Espresso. Ich sah die Ergänzungen von allem -von Früchten, Wurzeln, Gewürzen, Nüssen, Teeextrakten, Jasmin usw. usw. Vielleicht konnte ich kein Fleisch sehen (lacht)
Ich würde wahrscheinlich nicht mit Gemüse experimentieren. Ich bin dafür, Kaffee zu finden, die wir an sich in seinem natürlichen Strauß mögen werden. Kaffee, den ich oft benutze - Columbia - hat eine empfindliche Säure, die an Steinfrüchte erinnert. Mit der Zugabe von Milch gibt es uns jedoch einen Eindruck von Karamell.
Berke: Kannst du zu Hause guten Kaffee machen?
Charles: Absolut ja. Der Ausgangspunkt wird immer von guter Qualität und einem gut gemahlenen Getreide sein. Kaffee Boden in Mittle gibt uns mehr Bitterkeit. Der gleiche Boden für ein dickeres Mahlen bietet uns jedoch einen zarteren, fruchtigeren Nachgeschmack. Wenn wir in guter Vorbereitung des Kaffees spielen wollen, ist die Mühle eines der wichtigsten Dinge, die wir berücksichtigen müssen. Ich meine eine Mühle Mühle, die Kaffee astet (z. B. für Pfeffer).
Berke: Welcher Kaffeegeschmack ist der beste morgens?
Charles: Ich werde durch mein Prisma sagen. Spenden Sie sehr oft Blut, so dass ich ohne eine feste Dosis von zwei Kaffee nicht funktionieren konnte. Kaffee erhöht tatsächlich unseren Druck, stimuliert aber nicht. Koffein, das in Kaffee enthalten ist, wirkt sich auf das Zentrum aus, das für die Müdigkeit verantwortlich ist, aber es stimuliert uns nicht! Es kann gesagt werden, dass es uns ein bisschen betrügt - es gibt uns keine Energie wie Glukose.
